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大家好，如果您还对包子放内酯犯法吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享包子放内酯犯法吗的知识，包括葡萄糖内脂可以发面做包子吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

用小苏打制作面食好吗小苏打：

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小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

泡打粉：泡打粉主要成分=小苏打+酸性原料+玉米淀粉。小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

三者区别：小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗每天早餐吃包子或者馒头，是不少人的一种习惯。那么对身体有害吗？要分为两种情况看待，①自家做的，②包子铺的。

先说说②外面包子铺是是怎么发面的，用传统的方法（老面、酵母）已经很少了，多数是采用酵母+泡打粉，其次是酵母+面粉改良剂。主要目的是省时，再者提高效率，增强卖相，以及口感。但是缺点很明显，泡打粉和改良剂不能长期摄入，否则容易导致贫血，骨质疏松，甚至对神经系统造成影响。

不必过于担心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。

自家做到馒头和包子日常生活中，大家发面一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉这3种。

老面也叫“面肥”，利用上次发面留下的一小块面团作为酵头，这种方法是健康安全的。和酵母的本质是相同的，由微生物组成的，说白了就是单细胞真菌，跟人体的细胞结构相似，是一种天然的发酵剂。

也是迄今为止人类史上应用最早、最广泛的微生物，可用食品，化妆品、酒水……等等。不仅不危害健康，还对人体有多方面的益处。

关于早餐的态度早餐天天吃酵母发面的包子、馒头，虽然没什么问题，但是从营养学角度来看，摄入的营养过于单调。含有的是碳水化合物为主，以及淀粉，而淀粉摄入则转换为多糖。而且热量是米饭的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉类的蛋白优质。

早餐特别对于小孩最重要，要在面食的基础上，增加牛奶或豆浆（蛋白质），蔬菜和水果二选一（补充维生素、食物纤维），才是一份营养的早餐。

对于成年人来讲，早餐吃什么不重要，因为没有状态，哪怕再好的食物也吃不了多少，关键是有吃就行。

佘小厨（完）

葡萄糖内脂可以发面做包子吗可以，发面的效果很好，发面效果不次于蜂蜜，可以推荐的一种方法，大家都可以试试看的呦！欢迎尝试一下之后来反应效果哦！

蒲城豆腐包子做法所需食材：

面粉500克、酵母5克、泡打粉8克、水发地软350克、豆腐100克、葱40克、熟猪油50克、姜末15克、盐10克、胡椒粉味精各6克、五香粉3克、香油15克。

做法步骤

1.面粉加酵母、泡打粉用温水和成发酵面团待用；

2.葱切末，地软洗净切碎，豆腐蒸熟切成0.3厘米的丁，炒锅烧热加熟猪油，烧到七成热时放入葱姜煸出香味，倒入豆腐丁，加盐、调料拌匀，倒入地软再加香油拌匀成馅；

3.将发酵好的面团揉匀，搓条揪成剂子，擀成皮包入馅料捏成带褶包子生坯；

4.包子生坯上笼旺火蒸8分钟即可；

膨松工艺有哪些方法膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成海棉状致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。

膨松剂可分为生物膨松剂（酵母）j和化学膨松剂两大类。

现广泛使用的酵母由鲜酵母经低温干燥而成的活性干酵母。

活性干酵母使用时应先用30℃左右温水溶解并放置10min左右，使酵母菌活化。

酵母菌利用食品中的糖类及其它营养物质，先后进行有氧呼吸与无氧呼吸，产生CO2、醇、醛和一些有机酸，使制品体积膨大并形成海棉状网络组织。

利用酵母作膨松剂，需要注意控制面团的发酵温度，温度过高（＞35℃）时，乳酸菌大量繁殖，面团的酸度增加，而面团的pH值与其制品的容积密切相关，面团pH值为5.5时，得到容积为最大的成品。

化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。

常用的单一膨松剂为NaHCO3和NH4HCO3。

两者均是碱性化合物。

受热分解产生CO2等气体。

NH4HCO3对温度不稳定，在焙烤温度下即分解。

由于NaHCO3分解的残留物Na2CO3在高温下会与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯、pH值升高、颜色加深，并破坏组织结构；而NH4HCO3分解产生的NH3易溶于水形成NH4OH，使制品存有臭味、pH值升高，对于维生素类有严重的破坏性。

所以NaHCO3和NH4HCO3通常只用于制品中水份含量较少产品，如饼干。

复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。

复合膨松剂碱性原料可分为三类（1）单一剂式复合膨松剂以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。

S:UNaHCO3+酸性盐→CO2↑+中性盐+H2O（2）二剂式复合膨松剂以NaHCO3与其他会产生CO2气体之膨松剂原料和酸性盐一起作用而产生CO2气体。

（3）氨系复合膨松剂除能产生CO2气体外，尚会产生NH3气体。

复合膨松剂依产气速度可分为三类（1）快性发粉通常在食品未烘焙前，而产生膨松之气体。

（2）慢性发粉在食品未烘焙前，产生的气体较少，大部分均在加热后才放出。

（3）双重反应发粉含有快性和慢性发粉，二者混合而制成。

复合膨松剂的产气速度依赖于酸性盐与NaHCO3的反应速度，不同的产品要求发粉的产气速度不尽相同。

如蛋糕类中使用发粉应为双重发粉，因为在烘焙初期产气太多，体积迅速膨大，此时蛋糕组织尚未凝结，成品易塌陷且组织较粗，而后期则无法继续膨大；若慢性发粉太多，初期膨大慢，制品凝结后，部分发粉尚未产气，使蛋糕体积小，失去膨松意义。

馒头、包子所用发粉由于面团相对较硬，需要产气稍快，若凝结后产气过多，成品将出现“开花”现象。

而象油条油炸食品，需要常温下尽可能少产气，遇热产气快的发粉。

在复合膨松剂配制中，应尽可能使NaHCO3与酸的反应彻底，一方面可使产气量大，另一方面能使发粉之残留物为中性盐，保持成品的色、味。

家庭和面包饼干厂大量使用的化学发酵粉就是复合膨松剂，它是由硫酸铝钠等酸式盐（俗称发酵酸）、碳酸氢钠、淀粉及其它补充剂制成的。

不同的发酵粉对温度的敏感程度是不一样的。

对温度不太敏感的发酵粉，只有在接近最高焙烤温度时，才显示出较剧烈的作用。

例如，磷酸一氢钙（CaHPO4），它是一种微碱性酸式盐，在室温下并不与碳酸氢钠发生反应；可是，在焙烤温度升至60℃以上时，它可在水的作用下释放出氢离子。

通常发酵粉中所用的酸式盐包括：酒石酸氢钾、硫酸铝钠、δ-葡糖内酸内酯铝钠、各种磷酸氢钙、磷酸铝钠、酸式焦磷酸钠等正磷酸、焦磷酸盐和磷酸盐。

它们的某些性质见表10-2。

表10-2常用在发酵粉中的酸式盐的某些性质发酵酸化学式中和值a室温下相对反应速率b硫酸铝钠Na2SO4·Al2（SO4）3100慢磷酸氢钙二水合物CaHPO4·2H2O33无磷酸二氢钙一水合物Ca（H2PO4）2·H2O80快1-3-8磷酸铝钠NaH14Al3（PO4）·4H2O100慢酸式焦磷酸钠Na2H2P2O772慢酒石酸氢钾KHC4H4O650中等δ－葡糖酸内酯C6H10O655慢a.在简单模拟体系中，中和100份重量的发酵酸所需NaHCO3的重量分数。

b.NaHCO3存在下，释放CO2的速率。

（引自Stahl和Ellinger）。

方便食品的崛起刺激了配制发酵混合物和冷冻生面团的大量销售。

在白色和黄色蛋糕粉中，最广泛使用的发酵粉包含无水磷酸二氢钙[Ca（H2PO4）2]和磷酸铝钠[NaH14A13（PO4）8·4H2O]；巧克力蛋糕粉则通常包含无水磷酸二氢钙和酸式焦磷酸钠（Na2H2P2O7）。

饼干和面包制品所用的冷冻生面团，要求在制备和包装期间以较慢的起始速率释放二氧化碳，而在焙烤期则大量释放气体。

饼干配方按总生面团重量计算,通常含1%～1.5%的NaHCO3和1.4%～2.0%作用缓慢的发酵粉，如有覆盖层的磷酸一氢钙和酸式焦磷酸钠。

典型的发酵粉一般含有10%～20%作用快的无水磷酸二氢钙和80%～90%作用较慢的磷酸铝钠或酸式焦磷酸钠。

在已制好的饼干配料中，发酵粉通常包含30%～50%无水磷酸一氢钙和50%～70%磷酸铝钠或酸式焦磷酸钠。

酵母和复合膨松剂单独使用时，各有不足之处。

酵母发酵时间较长，有时制得的成品海棉状结构过于细密、体积不够大；而合成膨松剂则正好相反，制作速度快、成品体积大，但组织结构疏松，口感相差。

二者配合正好可以扬长避短，制得理想的产品。

如：配方：低筋面粉100发粉8干酵母8水65；制作工艺：酵母+发粉30℃温水溶解加入面、水充分搅拌→面团形成→（静止醒发20min→二次揉面）→制作上笼30－35℃，相对湿度78%醒发30min旺火蒸15min→成品。

所得成品体积膨大、疏松，组织结构均匀，口感柔软、香甜，色泽洁白、有光泽。

我国准许使用的蓬松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾（钾明矾）、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。

近年来的研究表明，膨松剂中的铝对人体健康不利，因而人们正在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其是取代我国人民在长期习以为食的油条中的应用。

孩子们比较青睐快餐店里的炸薯条、鸡块，可是油炸食品在制作过程中，为了口感松脆常常添加一些蓬松剂，而且油炸会大量破坏维生素，不利于孩子的发育和身体健康，因此父母应少带孩子在快餐店就餐

槐花可以吃吗，怎么吃1.关外的槐花开了，草原人把除土豆、葱姜蒜以外的大多数蔬菜都看作是草，槐、柳、桑等树都是外来品，他们不知道采食槐花。我们采摘新鲜的槐花选洗干净备用。

2.面糊（稀稠筷子挑不起来为标准），加鸡蛋数枚发酵。发酵好后加葱花、姜末、盐、十三香等等常规调料及槐花适量拌匀。

3.煎锅加适量油，倒入适量槐花蛋面糊煎。

4.适量黑白芝麻焙干，掺入数粒油炸花生米、大蒜捣泥，加醋、香油、十三香、辣椒油、生抽、凉开水等调汁蘸食。

5.当然，能加红豆米粥、凉拌黄瓜以及极具北方特色的小葱蘸大酱、凉拌苦菜那将是聚集南北风味的一顿大餐！

6.回答这个问题刚好我们今天早上就是这个早餐，眼馋吧??！

7.当然，槐花还可以炒菜、凉拌，干的可以做饺子包子馅，甚至可以入药。拙原创习作，望有同感的师友们多指点！

槐花

胡人只识草，

哪知槐花香。

今沐春风里，

重采旧时光。

槐花

朱雀报晨早，

塞外槐花迟。

雨后恩露里，

梦遇故乡知。

用内酯发面有什么弊端弊端就用内酯发面是一种凝固剂，发面放内脂可以使馒头等更蓬松。葡萄糖内脂（简称GDL）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：一、用作豆腐凝固剂。

采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流..

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