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如果员工拒绝和公司签订劳动合同，公司应该书面催告员工及时与其签约；如果员工逾期不签的，则公司可以书面通知员工解除劳动合同，为其结算工资，但不需要向其支付经济补偿。法律依据：如果员工拒绝和公司签订劳动合同，公司应该书面催告员工及时与其签约；如果员工逾期不签的，则公司可以书面通知员工解除劳动合同，为其结算工资，但不需要向其支付经济补偿。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。

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如果劳动者与公司超过1年未签劳动合同，可以要求公司向其支付十一个月的双倍工资；并及时补签劳动合同。补签的合同需由双方协商一致，并采取书面形式。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

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劳动者离职的，如果单位不肯开离职证明的，劳动者可以先与单位进行协商。如果协商不成的，可以向劳动行政部门举报。由劳动行政部门责令单位改正，给员工造成损失的，员工可以要求公司承担相应赔偿的责任。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第五十条用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。第八十九条用人单位违反本法规定未向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。

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