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处理房东乱收水电费的方式是：构成违约或侵权的承担违约或侵权责任。首先，关于租赁房屋的水电费需要在合同中进行约定，如果违反约定，乱收取水电费构成违约，也可能构成侵权。法律依据：《民法典》第一百八十六条因当事人一方的违约行为，损害对方人身权益、财产权益的，受损害方有权选择请求其承担违约责任或者侵权责任。第五百七十七条　当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。第五百七十八条　当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行合同义务的，对方可以在履行期限届满前请求其承担违约责任。

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房东乱收水电费的构成违约或侵权的要承担违约或侵权责任。首先，关于租赁房屋的水电费需要在合同中进行约定，如果违反约定，乱收取水电费构成违约，也可能构成侵权。法律依据：2021年1月1日生效的《民法典》第一百八十六条因当事人一方的违约行为，损害对方人身权益、财产权益的，受损害方有权选择请求其承担违约责任或者侵权责任。第五百七十七条　当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。第五百七十八条　当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行合同义务的，对方可以在履行期限届满前请求其承担违约责任。

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房东乱收水电费的应对措施：1、没有充足证据的，可以先和房东进行协商；2、可以收集齐备房东乱收水电费的证据，向物价主管部门反映情况，进行举报投诉根据《电力法》第四十三条规定，任何单位不得超越电价管理权限制定电价供电企业不得擅自变更电价第四十四条规定，禁止任何单位和个人在电费中加收其他费用；但是，法律、行政法规另有规定的，按照规定执行地方集资办电在电费中加收费用的，由省、自治区、直辖市人民政府依照国务院有关规定制定办法禁止供电企业在收取电费时，代收其他费用法律依据：《中华人民共和国电力法》第四十三条　任何单位不得超越电价管理权限制定电价供电企业不得擅自变更电价第四十四条　禁止任何单位和个人在电费中加收其他费用；但是，法律、行政法规另有规定的，按照规定执行地方集资办电在电费中加收费用的，由省、自治区、直辖市人民政府依照国务院有关规定制定办法禁止供电企业在收取电费时，代收其他费用

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