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员工和公司没有签劳动合同，离职后公司不发工资的，可以收集能证明存在事实劳动关系的证据，与公司协商，要求其支付工资；或者依法申请调解、提起劳动仲裁。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。《中华人民共和国劳动法》第七十七条用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。

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如果公司解散后一直不发工资，劳动者可先和公司协商；也可以向调解组织申请调解；调解不成的，可以向劳动行政部门举报；向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，可以向人民法院起诉，也可以直接向有管辖权的人民法院请求支付令。法律依据：《劳动争议调解仲裁法》第五条发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。

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离职一个月工资还不发工资，劳动者可以向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动仲裁委员会申请仲裁，请求用人单位支付足额的劳动报酬；若对仲裁裁决不服的，可以依法向人民法院提起诉讼。法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。《工资支付暂行规定》第九条劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。

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